Unsere Räucherlachsproduktion kurz erklärt:  

Ganze Norwegische Lachse der Qualitätsstufe Salmo Salar Superior, kommen mehrmals pro Woche frisch bei uns in Müsch in der Räucherei auf Eis verpackt an. Auf Beste, frischeste und saubere Qualität lege ich hierbei größten Wert. Sofort nach Wareneingang werden die Fische abgewaschen und der Kopf abgetrennt. Hiernach wird der Fisch zerteilt (filetiert), die Fische werden dann von Hand zugeschnitten (getrimmt), so dass nur das Schöne, brauchbare Lachsfilet übrig bleibt.

Danach werden die Stehgräten (Pin Bone) gezogen und entfernt und die Filets werden einzeln mit Wasser abgeduscht. So sauber vorbereitet wird jedes einzelne Filet von Hand gesalzen und zur Reifung ca. 1 Tag im Kühlraum eingelagert.

Die Filets werden während ihrer Reifezeit mehrmals gewendet, bevor sie durchgesalzen (gereift) sind.

Vor ca. 5 Jahren haben wir einen zusätzlichen Arbeitsgang in unseren Ablaufprozess eingebaut. Hierbei haben wir einen speziellen Waschtunnel angeschafft, der die Filets von allen Seiten nach dem Salzen noch einmal abduscht, ohne das der Fisch mit anderen Sachen in Berührung kommen könnte, und anschließend trocken bläst. Dies ist ein entscheidender Arbeitsschritt zur Keimreduzierung, da die meisten Keime am Fisch außen vorhanden sind und abwaschbar sind. So vorbereitet, Stück für Stück, kommen die Filets in Korbwagen zum Trocknen und anschließendem Räuchern in unsere speziellen Räucheröfen, wo sie mit Eifeler Hölzern im Rauch veredelt werden.

Der fertige Räucherlachs wird nun vorgekühlt und kommt in unseren separaten Raum, wo er, wenn gewünscht, in Scheiben geschnitten und vacuumiert verpackt wird.

Als zusätzliche Sicherheit werden tägliche Desinfektionen und Reinigungen durchgeführt und Proben für Laboranalysen regelmäßig eingeschickt.

Mit diesem System gibt es für mich daher zwei Prioritäten:

1.)       Beste und Frischeste Qualität und reiner Geschmack 

2.)       Beste Hygienische Verarbeitung und Handhabung 

Des weiteren gibt es bei „Von SER“ keine langfristige Vorproduktion oder Lagerhaltung. Die Produkte werden sofort nach Fertigstellung an unsere Kunden und Großkunden, die Wert auf Qualität legen, ausgeliefert. Da wir keinerlei Konservierungsmittel, Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker einsetzen, sind die Produkte in der Regel ab Versanddatum 8 ,10 oder 14 Tage haltbar, größere Abpackungen je nach Produkt auch länger. Spezifische Haltbarkeitsdaten erfragen Sie bitte persönlich bei uns.

Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Spaß und Genuss mit „Frische direkt aus der Lachsräucherei Von SER“!

Ihr Lachsräucherer aus der Eifel